豆腐脑是乐山小吃中，早晚供应的品种。豆腐脑最大的特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑，它要求熬浆用微火并不能溢锅，使豆腐不糊、不苦、不涩，为卤时用急火，开锅就行，才能保证卤的新鲜。不管从熬的豆汤到蒸的嫩牛肉，还是从豆汤的温度还是佐料的细致，都能吃出来自牛华的味道——那就是牛肉汤的浓香和豆腐脑的滚烫， 豆腐脑营养丰富，美味可口，人体对其吸收率可达92%～98%。豆腐脑除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质，尤其是钙、磷等。如果用食用石膏作凝固剂，含钙量会有所增加，对防治软骨病及牙齿发育不良等疾病有一定功效。

　　 在乐山地区，又以牛华豆腐脑最为出名，可演化为鸡丝豆腐脑和牛华豆腐脑，其特点咸鲜麻辣，滚烫香辣，细嫩鲜美、风味独特。

　　 本店法人代表王学均，"九九"系本人妻子小名，她在众姐妹中排行老九，因此1987年初入市便名为"九九"店名。随着业务的发展本店于2010年1月6日将本店店名注册商标并附有商标图案

　　 "九九"于1987年进入豆腐脑行业，最初在牛华人市口摆摊，我们夫妻便与豆腐脑结缘，1991年进入乐山公园对面开店，本人出技术别人出店面的方式经营，现美味小食店。1994年乐山张公桥开店，1996年进入五通。1998年进入成都武侯祠。1999年在云南昆明开店。2002年回到牛华，经过多年的发展和创新，目前已发展到了32家分店。从业人员上百人，本店经营的豆腐脑浓缩30多种药材精心配制而成，从林林种种脱颖而出。总店和每一个加盟店所有原料采购都是从正规渠道，绝对不添加任何食品添加剂，欢迎每一位顾客对总店和加盟店进行监督，欢迎每一位顾客对所有九九豆腐脑提出您宝贵的意见，因为有你们的宝贵意见，才是本店改进、创新和发展的动力，如对本店有任何的疑问，请致电13890685265，本店会给你一个满意的答复。

　　 顾客的满意是"九九"的终极目标

　　 因为专注，所以专业，因为专业，所以正宗。

　　 关怀、分享、共赢、诚信、责任、品质、品牌服务，是"九九"豆腐脑追求的完善价值观

　　 本店现面向全国传授豆腐脑制作技术及加盟合作，有志于在此领域发展的创业者可联系我们。